Assiette mexicaine de frites de patates douces et guacamole

Assez originale comme idée... Je voulais recréer une assiette de nachos santé et végétalienne. Finalement c'est loin de ressembler à des nachos traditionnels... Par contre, je vous garantie que c'est vraiment bon!

1-2 portions

INGRÉDIENTS:

1-2 patates douces, coupées en forme de grosses frites

Filet d'huile d'olive

1/2 boîte de haricots noirs, rincés et égouttés

Laitue romaine, coupée grossièrement

1/2 tomate, coupée en dés

1/4 oignon rouge, coupé finement

Sel et poivre

Pour la guacamole:

1 avocat

Le jus d'1/2 lime

1 c. à soupe d'oignon rouge, coupé finement

1 c. à soupe tomate, coupée finement

Sel et poivre, au goût

PRÉPARATION:

1. Préchauffer le four à 400F. Déposer les patates douces sur une plaque de cuisson avec de l'huile, puis assaisonner. Bien mélanger pour que les patates douces soient couvertes d'huile. Enfourner environ 40-50 minutes ou jusqu'à ce que les frites soient tendres à l'intérieur.

2. Pour la guacamole, écraser l'avocat pour créer une texture presque uniforme. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.

3. Dans une grande assiette, déposer les frites de patates douces. Par-dessus, déposer la laitue, les haricots noirs, la tomate et l'oignon rouge. Ajouter la guacamole sur le dessus.

Jennifer xo

IG: @jengregoire

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