Bol Aztec (quinoa, haricots noirs, maïs et tomates)

OH. MY. GOD. Cette recette!!! C'était la première fois que je goûtais à la "végénaise" Hellman's... Et j'ai été très agréablement surprise! Mélangée avec d'autres ingrédients pour créer une vinaigrette, j'ai vraiment aimé! Bref, je vous recommande FORTEMENT d'essayer ce bol comme lunch, vous allez impressionner tous vos collègues ;)

4 portions

INGRÉDIENTS:

1 tasse de quinoa (non cuit)

2 tasse d’eau

1 boîte d’haricots noirs, rincés et égouttés

2 moyennes tomates, coupée en dés

1 concombre, coupé en dés

½-1 tasse de maïs congelé

2 c. à soupe de coriandre, tranchée finement

1 c. à soupe d’échalote française, hachée finement

Le jus d’1/2 lime

Sel et poivre, au goût

Pour la vinaigrette :

¼ tasse de végénaise (j'ai utilisé la Hellman's)

Le jus d’1/2 lime

2 c. à soupe de coriandre, tranchée finement

1 c. à soupe d’échalote française, hachée finement

Sel et poivre, au goût

PRÉPARATION :

1. Faire cuire le quinoa dans l’eau tel qu’indiqué sur l’emballage. Réserver pour laisser refroidir.

2. Laisser dégeler le maïs, ou, pour plus de goût, le faire dégeler et griller dans un poêlon avec un peu de poudre de chili.

3. Pour la vinaigrette, combiner tous les ingrédients et bien mélanger.

4. Une fois le quinoa refroidi, combiner tous les ingrédients et mélanger. Ajouter la vinaigrette et combiner avec le reste du "bol".

Voici mon vidéo "Une journée dans mon assiette" dans lequel je fais cette recette.

Pour voir seulement cette recette, aller directement à 45 secondes.

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Jennifer xo

IG: @jengregoire