Bol nutritif réconfortant aux patates douces, trois choux et quinoa

Ce bol rempli d'ingrédients nourissants est parfait pour les "meal prep". J'aime préparer les légumes rôtis et le quinoa la fin de semaine de manière à tout avoir de prêt une fois le moment venu de faire les lunchs!

INGRÉDIENTS:

4-6 portions

Pour les légumes rôtis:

1 choux fleur, coupé en petits fleurets

1 paquet de choux de Bruxelles, coupé en 2 ou 4 (selon la grosseur)

1 moyenne-grosse patate douce, coupée en petits dés

Filet d'huile d'olive

Sel et poivre, au goût

Pour la vinaigrette:

1/4 tasse d'huile d'olive

1 c. à soupe sirop d'agave

1 gousse d'ail, émincée

le jus d'1/2 citron

Sel et poivre, au goût

Autres:

Quinoa cuit (personnellement, je fais cuire 1 tasse de quinoa sec dans 2 tasses d'eau)

Choux rouge, tranché finement, au goût

Noix de grenobles émiettées, au goût

PRÉPARATION:

1. Préchauffer le four à 400F.

2. Sur une grande plaque de cuisson, déposer les patates douces, un peu d'huile d'olive ainsi que sel et poivre. Mélanger le tout et enfourner pour 15 minutes.

2. Une fois le 15 minutes écoulé, ajouter sur la plaque les choux fleurs, les choux de bruxelles, un peu plus d'huile d'olive, sel et poivre. Mélanger pour que les légumes soient bien couverts d'huile. Enfourner pour un autre 30 minutes. Retourner à mi-cuisson.

3. Pendant ce temps, faire cuire le quinoa si ce n'est pas déjà fait et préparer la vinaigrette. 4. Pour la vinaigrette, combiner tous les ingrédients ensemble et bien mélanger.

5. Lorsque tout est cuit, déposer le quinoa au fond du bol. Ajouter les légumes rôtis, les noix de grenoble, le chou rouge et la vinaigrette.

Pour plus de recettes végétaliennes, suivez-moi sur Instagram (@jengregoire) ou sur ma chaîne youtube. D'ailleurs, voici ma dernière vidéo dans laquelle je vous présente 3 idées de salades avec 3 sources de protéines végétales différentes:

N'hésitez pas à me partager vos photos de mes recettes en utilisant le hashtag

#jennilafoodie!

Merci!!

Jennifer xo