Salade froide de couscous aux pois chiches et légumes

Un repas parfait pour les lunchs, en plus de ne pas prendre beaucoup de temps à préparer!

4-6 portions

INGRÉDIENTS:

1 tasse de couscous

2 tasses d'eau

1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés

1 tomate, coupée en dés

1 moyen concombre, coupé en dés

1/4 d'oignon rouge, coupé finement

1/4 à 1/2 tasse d'huile d'olive

Le jus d'un citron

Persil frais, au goût

Sel et poivre, au goût

PRÉPARATION:

1. Dans une casserole d'eau bouillante, déposer le couscous et le laisser cuire 5 minutes avec un couvercle, à feu éteint. Par la suite, à l'aide d'une fourchette, séparer les grains de couscous et le laisser refroidir.

2. Une fois le couscous refroidi, ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.

Jennifer xo

IG: @jengregoire

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