Pâtes aux légumes rôtis avec sauce style rosée

Une assiette de pâtes pas plates du tout! Avec cette sauce rosée et légèrement épicée, les pâtes n'ont plus rien d'ennuyant!!

4 portions

INGRÉDIENTS:

pâtes à l’épeautre

eau (pour faire cuire les pâtes)

1/2 choux fleur, coupé en petits fleurets

1 poivron rouge, coupé en lanières

4 carottes « nantes », coupées en 2

1-2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre, au goût

Pour la sauce :

Sauce aux tomates du commerce

1/3 tasse noix de cajou

1/3 tasse d’eau

2 c. à thé de sambal oelek (ou autre mélange de piments forts)

5 lanières du poivron rouge ci-haut, une fois grillé

PRÉPARATION :

1. Faire préchauffer le four à 450F.

2. Faire cuire les pâtes jusqu’à Al Dente.

3. Sur une plaque à cuisson, déposer les légumes. Ajouter huile d’olive, sel et poivre et bien mélanger pour que les légumes en soient couverts. Enfourner environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

4. Retirer 5 lanières de poivron rouge, et les mettre dans le mélangeur pour la sauce.

5. Combiner tous les ingrédients pour la sauce et faire fonctionner le mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

6. Dans un bol, combiner les pâtes, les légumes rôtis et la sauce.

Voici mon vidéo "Une journée dans mon assiette" dans lequel je fais ce plat.

Pour ne voir que cette recette, aller directement à 1min25.

Identifiez vos photos avec le hashtag jennilafoodie, ça me fait toujours plaisir de voir que vous essayez mes recettes!

Jennifer xo

IG: @jengregoire