Ratatouille & mini boucles

Remplies de légumes, cette recette me fait simplement du bien pour les journées plus froides.

4 à 6 portions

INGRÉDIENTS :

½ boîte de mini boucles

Eau (pour faire cuire les boucles)

1 aubergine, coupée en cubes

1 gros oignon, haché

Huile d’olive ou canola

2 gousses d’ail, hachées finement

227 g. de champignons blancs, coupés en quartiers

1/4 c. à thé de flocons de piment fort broyés

2 poivrons (jaunes et rouge), épépinés et coupés en cubes

2 courgettes, coupées en cubes

1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés, égouttées

Quelques branches de thym frais

1/4 tasse de persil frais, ciselé

Sel et poivre

PRÉPARATION :

1. Faire cuire les mini boucles dans l’eau bouillante tel qu’indiqué sur l’emballage.

2. Dans une grande casserole, dorer l’aubergine dans beaucoup d’huile (environ ¼ de tasse, personnellement, j’ai mélangé huile d’olive et huile de canola). Saler et poivrer. Réserver dans un bol.

3. Dans la même casserole, dorer les champignons avec les flocons de piment dans le reste de l’huile. Réserver avec les aubergines.

4. Dans la même casserole, dorer les poivrons et les courgettes. Ajouter de l’huile au besoin. Remettre le mélange d’aubergine et champignons dans la poêle. Ajouter les tomates et le thym. Bien mélanger. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement de 15 à 20 minutes. Retirer les branches de thym et ajouter le persil. Servir avec les mini boucles.

Voici une vidéo dans laquelle je fais cette recette:

Jenni la foodie!

Instagram: @jengregoire