Riz mexicain

Sérieusement, qui n'aime pas manger mexicain? Cette recette est super facile et rapide à faire, en plus d'être pleine de goût!

INGRÉDIENTS:

Riz mexicain:

1 oignon, tranché finement

1 gousse d'ail, émincée

1 tomate, coupée en petits dés

1/2 tasse de pois mange-tout, coupés en deux

1 c. à soupe poudre de chili

1 c. à soupe cumin

1 c. à thé piment rouge broyé

1 tasse riz brun

2 tasses d'eau (ou bouillon de légumes)

1/2 tasse de maïs congelé

1 boîte d'haricots noirs, rincés et égouttés

Oignons verts ou coriandre, au goût

Guacamole (1-2 portions):

1 avocat

1 c. à soupe oignon rouge ou échalotte française

1 c. à soupe de tomate, coupée très finement

Le jus d'1/2 lime

Sel et poivre, au goût

PRÉPARATION:

1. Dans une casserole moyenne, faire cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

2. Ajouter l'ail, la tomate, les pois mange-tout et les épices (cumin, chili, piment rouge broyé). Laisser revenir environ 5 minutes.

3. Ajouter le riz brun et l'eau. Atteindre l'ébullition et baisser le feu pour laisser mijoter.

4. Lorsqu'il reste environ 3 minutes au riz pour cuire, ajouter le maïs congelé au mélange de riz.

5. Une fois que le riz est cuit, ajouter les haricots noirs et les oignons verts ou coriandre. Bien mélanger.

6. Combiner tous les ingrédients pour la guacamole (en prenant soin de bien écraser l'avocat d'abord) et la déposer sur le riz.

Jennifer xo

IG: @jengregoire

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