Salade de quinoa, purée de patates douces, roquette et choux fleurs rôtis

Jennifer Gregoire
Jan 10, 2019
2 min read

Updated: Jan 14, 2019

Une salade qui demande un peu plus de temps de préparation, mais qui est tellement savoureuse!

* La recette donnera environ 4 portions de purée de patates douces

INGRÉDIENTS :

Pour les choux fleurs rôtis :

un petit chou-fleur, coupé

1 c. à soupe d’huile d’olive

1-2 c. à thé de curcuma

1-2 c. à thé de paprika

1 c. à soupe de poudre de chili

Pour la purée de patates douces :

2 patates douces, coupées en cubes

1 c. à soupe d’huile d’olive

1-2 c. à thé de curcuma

1 gousse d’ail, émincée

2 tasses de bouillon de légumes

Pour la vinaigrette :

jus d’1/2 citron

1/3 tasse d’huile d’olive

1/2 échalotte française (ou 1 gousse d’ail), tranchée finement

1-2 c. à soupe de sirop d’agave

Autres ingrédients:

roquette

quinoa cuit

noix de Grenoble

PRÉPARATION :

Pour les choux fleurs rôtis :

1. Déposer tous les ingrédients sur un papier parchemin et mélanger afin que les bouquets de chou-fleur soient bien couverts d’huile et des épices.

2. Faire cuire dans un four à 400F pendant 30 minutes, en retournant les choux fleurs à mi-cuisson.

Pour la purée de patates douces :

1. Faire cuire les patates douces à feu moyen-élevé dans un peu d’huile d’olive.

2. Ajouter l’ail, le curcuma et le bouillon de légumes.

3. Porter à ébullition et réduire l’intensité du feu une fois porté à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que les patates aient absorbé une majorité du bouillon.

4. Piler le mélange jusqu’à l’obtention d’une purée homogène.

Pour la vinaigrette : Combiner tous les ingrédients et mélanger.

Pour terminer : Dans un bol, assembler la roquette, le quinoa, la purée de patates douces, les bouquets de chou-fleur rôtis et les noix de grenoble. Mettre la vinaigrette sur la salade.

Voici mon vidéo "Une journée dans mon assiette", dans lequel j'ai fait cette recette.

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